Соль, прозрачный хрупкий минерал с химическим составом NaCl, использовалась с древних времен для приправления и консервирования пищи. Она состоит из прозрачных кубических кристаллов хлорида натрия. Столовая соль состоит из очень маленьких кубиков, плотно связанных между собой ионными связями между ионами натрия и хлорида.
Говорят, что соль вошла в жизнь человека с появлением кулинарных привычек, и ее использование началось с открытия земляных горшков и посуды. Вначале для приготовления пищи использовалась морская вода, и постепенно начали использовать и производить соль.
Источниками соли являются соленые воды морей и озер, включая подземные. Одним из старейших методов получения соли является испарение морской воды. После добычи или испарения соль отбирается по качеству, затем дробится и отсеивается по размеру частиц. Очень мелкая соль с высокой степенью очистки используется как столовая соль. Согласно Турецкому кодексу о пищевых продуктах - Уведомление о столовой соли, столовая соль - это соль, пригодная для потребления человеком, произведенная из сырой соли, основным компонентом которой является хлорид натрия (содержание хлорида натрия должно составлять не менее 98% в сухом состоянии).
Столовые соли делятся на две категории: столовая соль для непосредственного потребления и соли, используемые в пищевой промышленности. Столовая соль - это тщательно измельченная, обогащенная йодом, очищенная или неочищенная соль, представленная непосредственно потребителю. Процессы очистки могут быть такими простыми, как простая стирка, или настолько сложными, как масштабные механизированные системы вакуумной испарительной очистки.
Недостаток достаточного количества йода в продуктах питания привел к практике добавления йода в соль в более чем 100 странах мира. Йод добавляется в соль в форме йодида калия или йодата, либо как сухое твердое вещество, либо разбавленное раствором во время производства. Для мелкоизмельченных столовых и кулинарных солей предпочтительным является метод распыления. Йодида калия распыляют на соль, проходящую через конвейер под давлением в три атмосферы.
Цель программ йодирования соли - обеспечить потребителей достаточно йодированным, обогащенным продуктом. Доступность йода в йодированной соли для потребителя зависит от количества добавленного йода, его равномерного распределения в упаковках, а также потерь во время транспортировки и хранения. При хранении при высокой влажности без герметичной упаковки йод может быть потерян. Количество йода остается неизменным, если соль упакована в материал, препятствующий проникновению воды и воздуха, и хранится сухо, прохладно и в темноте.
Пусть наша жизнь будет насыщенной вкусом, а соль – именно той, что нужна.